“Feria del Rosquete” en San Lorenzo incluirá juegos de antaño

El rosquete, un manjar de la repostería tradicional de Tarija, que es preparado todos los días por algunas familias de San Lorenzo y debido a la popularidad del producto, es reconocida a nivel nacional; sin embargo, de un delicado degustar en su textura permite encontrar la diferencia entre lo cotidiano y lo comercial.

San Lorenzo primera sección de la provincia Méndez, se encuentra a 30 minutos de la Capital Tarijeña, a la entrada del pueblito, se divisa un arco que señala: “Bienvenidos a San Lorenzo”, el mismo, está siendo sujetado por chunchos uno a cada lado -promesantes que representa un encuentro guerrero terrenal costumbrista- cuando se ingresa al centro del pueblo se logra apreciar y distinguir sus casas pintadas uniformemente de color blanco, siendo una característica del pueblo, además, de sus calles estrechas nos dan un sentimiento de cercanía con la población, las personas son muy amables y como mencionó Gabriela Valdez Batallanos, “todos son parientes aquí ”.

Otra particularidad de San Lorenzo, es la vestimenta de los guardias de seguridad del Municipio, quienes realizan sus rondas montados en caballos vistiendo una camisa roja, el pantalón abombado de color azul, el sombrero chapaco y las botas de cuero hasta la rodilla de color negro; rememorando a los soldados de antaño de la provincia. 

A medida que recorres la placita central, se encuentran las principales instituciones públicas, al este de la plaza, se encuentra la Gobernación, seguida por la oficina de turismo y el Colegio Julio Sucre, al oeste, la Alcaldía y a su lado izquierdo una de las dos farmacias principales del pueblo, seguida por la parada de trufis “San Lorenzo”, mientras que a su lado derecho a media cuadra se encuentra la tan reconocida “Casa de Moto Méndez”, al norte la iglesia y detrás, el Colegio Eustaquio Méndez; seguido del Kinder Luisa Zilveti, al sur encuentras el tradicional puente de madera, donde en tiempo de pascua -festividad religiosa que conmemora la resurrección de Jesús- es una tradición zapatear bailando la rueda chapaca al sonido de instrumentos como la caña, erque, caja y otros más del lugar. 

En la búsqueda incesante por conocer el origen del rosquete, dimos con el Proyecto “San Lorenzo, cuenta”, instancia dependiente de la Sub-gobernación, lugar donde nos proporcionaron el libro del mismo nombre, que tiene por compiladores a Pamela Delgado y Augusto Luna, publicado el 2018 en su página 68-69: “(…) cuando los ángeles vieron, lo agarraron y lo probaron: eran muy ricos y dulces”. 

La leyenda del rosquete, escrita por Lizeth Ávila Segovia relata que, los ángeles en su visita a San Lorenzo, dejaron sus alas y aureolas en una cueva, mismos que fueron encontrados por unos niños de una familia de escasos recursos, quienes consideraron comida a sus pertenencias y tras ver que los ángeles lloraban por su pérdida; su madre preparó pan en forma de aureolas y alas, por lo que según la leyenda, de ahí nació la idea de los rosquetes y las empanadas blanqueadas tradicionales de San Lorenzo. 

En nuestro recorrido por San Lorenzo, conversamos con Aurora Velásquez Villa, Técnico encargada de Turismo del Municipio, quien al hablar del origen de este producto dijo: “Nuestros antepasados, las abuelas, los abuelos han transmitido este conocimiento hasta las generaciones actuales”. 

Por su parte, Yoelma Liliana Álvarez Jerez nos confesó: que ella elabora rosquetes desde su niñez y que su madre le enseñó la preparación, que consiste de una a cuatro batidas -cajas de huevo- de rosquetes de acuerdo a la época de mayor afluencia turística. 

Para la fiesta de San Lorenzo que comienza el 10 de agosto, se venden grandes cantidades de rosquetes por la concurrencia de gente que llega a la localidad. 

Debido a que existen dos tipos de rosquetes; Álvarez dijo: “(…) el rosquete original se elabora aquí”. En San Lorenzo se elabora el rosquete criollo que varía del comercial por la calidad de masa, ya que al probar el rosquete comercial sientes una textura de esponja en el paladar deshaciéndose a la primera degustación, mientras que el criollo tiene una duración más amplia por la consistencia de la masa y suele ser más dura.

Valeria de los Ángeles Mendoza Batallanos/Luz María Tarqui Pantoja

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