El sábado 30 de junio, en el Parque Bolívar de la ciudad de Tarija, culmino las muestras gastronómicas, al aire libre para toda la población, de la escuela gastronómica, construyendo capacidades C- CAPAZ, y los exámenes de los alumnos del primer semestre de dicha institución, muestras que se realizaron en dos etapas, el sábado 21 con muestras de pastelería y repostería, y el sábado 30 pasado con exhibición de cocina típica, cocina nacional e internacional, mientras tanto chefs internacionales indican que Tarija esta creciendo en Gastronomía.
El instituto C:CAPAZ, sorprendió esta vez, con Cocina de alta calidad internacional risoto, mariscadas, y en la cocina típica saices rangas, y otros, presentados de manera artística, en el arte de emplatar una ración culinaria, los estudiantes del primer año dieron el examen, ante la atenta mirada de la población, que se dio cita a esta muestra gastronómica, frente a prestigiosos jurados, quienes interrogaban a los alumnos, acerca de la preparación, contenido de los platos, y técnicas utilizadas en la producción, también puntuaban, la presentación de las raciones, a la manera de la alta cocina internacional, algo muy fundamental, a la hora de montar un plato y presentarlo en la mesa decía Viaña director del instituto,
Eliseo Achacollo que procede de la ciudad de la Paz, trabajo en el hotel Radison, y es ahora chef, del hotel los parrales, consultado señaló: “esta en general bien los grupos, han trabajado bien, pero les falta algunos condimentos en la sazón, hay que afinar un poco las salsas, deben estar muy atentos para aprender bien, porque esta es una carrera que nunca se termina de aprender” señaló Eliseo. Katherine Humeres de Narváez, nacida en la paz de ascendientes alemanes, es la chef propietaria del restaurante Gustó, que esta ubicado en la plazuela Sucre, señaló que da mucho gusto que en Tarija, haya este tipo de cursos y capacitación a la gente, porque hacia muchísima falta, “yo personalmente, llevo recién cinco años en Tarija, y se ve que ha habido mucha mejora en este sentido” dijo Katherine. Respecto a su papel, de jurado indico que los alumnos recién están aprendiendo, todavía les queda bastante por aprender, y en los diferentes grupos, se nota mucho la capacidad, de cada uno de los chicos, se advierte, en los tres grupos que están exponiendo, que cada grupo tuvo un docente distinto, algunos tienen algunas falencias, en cuanto al manejo de insumos, manejo de técnicas, pero otros grupos lo han hecho muy bien.
GUSTÓ
Consultada sobre respecto al local, Katherine informó, que En el restaurant Gustó, ofrecen cocina internacional, “tengo como socio a mi cuñado Sergi Narváez, que estudio para chef en España, y se ofrece al mediodía un menú internacional, por países, cada día se hace algún platillo de diferente país, pero la repostería, alemana y austriaca es el fuerte del restaurant, por las tardes, y por las noches se ofrece sushi japonés, mariscadas y variedad de sándwiches, para la juventud” dijo la Chef. Por ultimo la chef Katherine señalo, que nuestra ciudad cada día se esta jerarquizando, porque estamos pasando, de la cocina tradicional a la cocina internacional, es muy bueno lo que tenemos en Tarija se la reconoce incluso internacionalmente su cocina, pero es bueno también que amplié sus ofertas en cocina, y en esta muestra estamos viendo recetas internacionales, se están ampliando en sus variedades de productos, sobre lo que haría falta para el despegue de la cocina boliviana, dijo que le falta abrirse un poco, aceptar mas las cosas de afuera, en el sentido de buscar un poco mas, intentar con las recetas internacionales, y mejorar cada día mas. Aseveró Katherine. Por otra parte, Milton Lazcano, propietario de la bodega restaurant LA CASA VIEJA, y alumno de la escuela C- CAPAZ, indico que están rindiendo los exámenes de alta cocina, y a la ves exponiendo los productos elaborados a la población, se necesita estar actualizados con la gastronomía internacional, y depende de cada persona para que las cosas le resulten sencillas, esta es una opción como carrera, porque las otras ya están saturadas, indicó Lazcano. El instituto C- CAPAZ, escuelas de alta cocina, sigue ampliando sus horizontes, respecto a la cocina, en nuestra ciudad, sigue sorprendiendo con la calidad de enseñanza y la calidad de aprendizaje, de los alumnos.
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